こだわりの食材ぼたんえび

ぼたん海老

とやま海老

タラバエビ科

ボタンエビの解禁になる漁場（主に3月～噴火湾、7月～礼文島、9月～噴火湾、礼文島12月～積丹、留萌、稚内）.ボタン海老は80～100mに生息する地域もありますが、日本海では200～300mで丁度今話題の海洋深層水の中で生きている事になります。その他にもシマ海老・ホッカイシマ海老・ﾌﾞﾄﾞｳ海老・ガサ海老（トラ海老orゴジラ海老）等の種類が漁獲されるが少ない。
ボタンエビからでてくる甘みは遊離アミノ酸のグリシンやベタインによるものです。これらはコレステロール値を下げ糖尿病や高脂血症などの予防に効果的です。