「いただきます」と、言えない

今時の子供たちは食事の前に、いただきますと言えない。
なぜかと言うと、親が食べ物に関して、感謝していないことが、子供に影響している。
いただきますと言うことは、生産者が一生懸命育ててくれた作物をいただくこと、生命をいただく感謝なのに、そのことを教えず、また知らずに毎日食事をしているから、添加物まみれのお惣菜や、コンビニ弁当で食事を済ましている。
本当に安全な自然栽培の野菜や、無添加の調味料を食べていると、体から、感謝の気持ちが湧き出る。大地から出来た物には棄てる部分が無く、全て食せる。じゃがいものこふきでも皮ごとでも食べられる、我が家では、玉葱の皮以外は全て食べる、一生懸命作っていただいた生産者に、｢いただきます｣といいながら 、そして「ごちそうさま」という。
なぜ今の子供たちに言えないのかと思うと、孤食が当たり前で、いつも一人で食べていると、感謝の言葉も、｢いただきます｣も言う事が無い、これはとてつもなくいけないことだと、親が気づかねばならない。

お砂糖の怖い話

南国の海が農薬と除草剤で環境破壊。
さとうきびの除草剤には
１．雑草が発生する前に散布して雑草の発芽を抑えるもの（カーメックスD）
２.すでに発生している雑草，これから生えてくる雑草の両方を抑えるもの（センコル）
３.発生している雑草だけを殺すもの（アージラン）３つのタイプがある。
本来、手作業で雑草が伸びる前に抜くのが一番だが、ノアサガオは油断するとすぐ背丈ぐらいになってしまう。
砂糖は、さとうきびの茎や大根糖を圧縮して作るが、それが沖縄などで採れる黒砂糖だ。
白砂糖はそれを、中の不純物を除去するために化学薬品、さらに漂白する過程で塩酸や無機酸を使い、ミネラルは全く無くなり、化学薬品が入り、自然のものでは無くなっている。
これが体内に入るといろんな悪い影響を与える。
血液が酸性になると、正常な働きが出来なくなるので、細胞を肥大させ、細菌やウイルスに犯されやすくなり、抵抗力や病原菌に対する力が弱まる。そして炎症もおこしやすくなる。
漂白した砂糖の過食は、消化器全体を弱め栄養の吸収をさまたげ、てんかん、白血病、ガン、胃腸病、結核、便秘、肩凝り、冷え性、アレルギー体質、貧血、疲れやすい、虫歯、腎臓と心臓の機能低下、痴呆症、奇形児や筋ジストフィー、筋委縮の原因などになりやすい。白いお砂糖は危険がいっぱい。

なのに、TVの料理番組はほとんど上白糖か、グラニュー糖を使っている。
料理人が悪いのか、ディレクターが悪いのか、もう少し勉強してほしい。

自然栽培

20年以上もの間、有機栽培・オーガニックが一番だと思い信じてきたが、それを超える農法があった、しかも、今、言われている有機栽培より歴史が古いことに驚いた。なのに、メジャーでないかというと、戦後日本の農業政策に関係する。大戦中開発した、化学兵器を作らしたメーカーに、義理を立てて戦後も農薬という形で化学兵器を作らせ、政府ぐるみで農業に強制的に使わせた。ところが1970年代にレイチェル･カーソン氏と有吉佐和子氏に指摘された、｢沈黙の春｣「複合汚染」をきっかけに、化学肥料と化学農薬がよくないと決め、有機栽培が進められた。が、それを超える農法が、自然栽培農法で、化学合成農薬も、天然系農薬も一切使用せず、なおかつ肥料も入れない全くの自然栽培である。種子にもこだわり、土壌を一番大切にし、なおかつ地域を意識して、作物に一番いい環境の下に育てる。決して放任農法ではない、南の国の物を北の国で作る、あるいはその逆には、かなりの無理がある。そのためにハウス栽培にしたり、過剰に肥料を与えたりして、収量重視の不健康な野菜を作る、そこに虫が寄ってくるのでまた農薬をまく、最後は収獲してから店頭に並ぶのに、鮮度を保つため出荷前日にまた薬を与え、新鮮野菜として売られている。自身で良いと思うと聞く耳持たなくなる。それは聞く教養が無いことで、決してプラスになることではない。もし自然栽培を越す野菜が出てきたら、それは認めます。

安息香酸（あんそくこうさん）

四文字熟語ではありません。
最悪の食品添加物のひとつで、安息香酸ナトリウムをはじめ、いわゆる合成保存料で、この仲間の七つの物質が日本では食品添加物に指定されている。主に輸入清涼飲料水、ポリチューブ入り清涼飲料水、弁当などに付いている小パック醤油などに多く使われている。この保存料と合成着色料が同時に使われている食品が非常に多い、またそれを厚生労働省で認めているからたちが悪い。
身体によくなくても国が認めていれば、何故悪いのだと、消費者の身体より利益が先になっているメーカーが多い。不二家の問題は対岸の火事ではないのではないか。
昨日、シェ・イグチブランドの技術指導を兼ねて、秋田県に行ってきたが、そこでミーティングも行い、シェ・イグチのコンセプトは、食材ひとつにも妥協しないこだわりで、本当の安全・安心なものを作ることの再確認をした。最終的に無添加ということではなく,
途中のプロセスでも、調味料ひとつでも、いっさい添加物は使用していないもの、農薬もいっさい使っていないもので、製品を作る。コストはかかるが、本物はこれだというものに最大のこだわりをあらわす。

情報をオープンにすることが「武器」になる

不二家のずさんな管理が、会社ぐるみで行われている。雪印乳業の二の舞になると会社幹部が認識していたことに本当にあきれる。同じ食を提供する側として、本当に恥ずかしいことだ。安全・安心が最重要なはずのメーカーが、このようなことをしていて、実店舗ではどうだったのだろうと思うと購入できなくなる。スーパーマーケットにも毒見係がいて、臭いをかいで、試食して大丈夫と判断すると、売ってしまう。全てのスーパーマーケットがしているわけではないが、ケーキのメーカーでも、全てではないが、こういうことが起きると、食にたずさわっている者の地位を向上しようと頑張っているのに、本当に迷惑な話だ。安全・安心が売り物でないのなら、食を扱う資格がない。
物事を隠すのでなく、情報を開示することが、そして正直になることが、食を提供する側の義務ではないか。

欧米で日本の伝統的な食品の研究が進められている

発酵食品や大豆食品などの日本の伝統食が身体にいいということは、すでに欧米ではよく知られていますが、これらを科学的・医学的に研究し、健康保持や病気の治療に使おうというわけです。
そしてアメリカに刺激を受ける形で統合医療やＣＡＭの研究・活用は欧米でもすでに盛んになっています。これに対して、日本では「統合医療」「相補・代替医療」といった言葉は普及し始めていますが、漢方薬や針灸、さらに日本の伝統食の研究は十分に行われておらず、ＣＡＭを研究する態勢は確立していません。私たちの財産は、日本ではまだ、科学・医学レベルではあまり研究されていないのです。

ミネラル不足

加工した食品、精製した食品はミネラルを失っている。困ったことに、人間の味覚や嗅覚が退化すればするほど、ミネラルやビタミンを失ったものをおいしいと感じるようになるのである。ここに大きな落とし穴があるのではないか。　加工されない食品はミネラルが失われず、また、野生で育った食品にはミネラルが充分含まれているので、バランスのとれた味と香りがある。これをおいしいと感じるか、感じないかが、あなた自身の現在の健康度を一番的確に証明していると言えるだろう。
あなたは玄米を、おいしいと感じるだろうか。それとも、白米の方がおいしく感じられるだろうか。玄米には、白米に比べると数倍以上のカルシウム、鉄分、リン、カリウム、マグネシウム等が含まれる。
また、あなたは黒砂糖と白砂糖のどちらの味がおいしいと感じるだろうか。もしも、白砂糖の方がおいしいと感じるようなら、自分の味覚に対して、かなり不健康であるということを自覚すべきである。

知恵のある食べ方

熱い夏を健康に過すには、夏の食べ方があるように、冬を快適に過すには、体温を熱くするエネルギー豊富な肉や根菜類の料理の仕方や食べ方、独特の保存食の作り方や食べ方、アルコールなどの飲み方があるから、長寿県人のやり方を猿真似すれば、誰でも健康で長寿になれる訳ではない。
それぞれの食べ物は、熱「あつくする」・温「あたためる」・平「変わらない」・涼「さます」・寒「ひやす」という性質（五性）を持っており、四季を通じて食べる穀物は、平性で、寒熱にかかわりがないが、旬のある果物や野菜、飲み物には五性がある。だから、幾ら健康に良いと言われても、夏冬問わず、身体を熱くする食べ物を食べ過ぎると臓器不全をおこす、また、野菜ジュースや水を飲みすぎると、身体を冷やすだけでなく、夜寝られないほどのトイレ通いで、果ては、心まで冷え切って老化を早めてしまう。
可能な限り早く、食べ方や飲み方を変えないと、肥満や生活習慣病と言わず、老化やガン年齢の早期化は防げない、減量もうまくできない。

家族の絆（きずな）

健康、おふくろの味の継承、感謝の気持ち、思いやり、本音、会話‥。
先日の渋谷歯科医師家族の事件で、改めて考えさせられた、家族の絆って何だろう？
一番大事なのは、思いやりと本音ではないかと思う、そこには他人で無い証があるような気がする。家族の会話が途切れがちだとなかなか難しい。
食卓が失われつつある今こそ、家族みんなで食事をしながら、今いることに感謝することを教える、ご飯が食べられることは、お米を作ってくださる方、働いて給料をいただいてくる家族、料理を作ってくださる家族‥、決して一人で食べることが出来ているのではないので、みんなに常に感謝すること、そこの食卓に、おばあちゃんの味であり、お母さんの味が引き継がれていく、そして家族全員が健康になる。

酸性食品とアルカリ性食品

酸性食品とアルカリ性食品は何を基準で分けるの？
食品を高温で燃やして灰にし、ミネラル成分を検出する。
その成分によってアルカリ性と酸性に分ける、食品そのものを測定しているわけではない。
その証拠に、なぜ梅干が酸性でないのか疑問に思った人はいませんか、体内に入るとアルカリ性になるという人もいますが、梅干はクエン酸などの有機酸で構成されている立派な酸性食品です。
人間の体は常に弱アルカリ性になるように出来ているので、まんべんなく偏食をしないで何でも食べることが大事、胃に入れば胃酸でアルカリ性の食品も酸性になってしまう、腸の中に入れば消化液の影響でアルカリ性になる。
健康食ブームでも、惑わされずに自然栽培の安全な食品をとっていれば体が自然に健康に向かっていくものです。

自然栽培は根菜類から取り組む

自然栽培に転換する生産者は、根菜類から入るので、どうしても根菜類が過多になってしまう。一生懸命取り組んでも、売れなければ何にもならない。
そこで、秋から冬にかけて、いろいろな切り方をして天日干しにした大根や人参を作っているが、これがいろいろな料理に使えるので、是非、大根一本では多すぎる人は、切干大根をお薦めします。植物繊維も多く、栄養価も高く、保存も利き、調理法によって、生とは違う味の美味しい煮物や漬物になる。
細切りにして天日干しした中に生産者の魂がこもっている。
自然栽培の野菜は皮をむき必要がほとんど無いが、たとえば大根の皮をむくのであれば、少し厚めにむき、洗濯バサミにはさんで、半生に天日干ししてから、ポン酢を絡めて食べると、絶品のお酒のおつまみになる。
根菜類は本当に美味しいので、もっとたくさん食べようではないか、そして少しでも、自然栽培に取り組んでいる生産者を応援しよう。

七草粥は食べましたか？

7日の朝に七草粥を食べると、1年中病気にならず、寿命が延びるといわれています。
正月のごちそうやお酒で疲れた胃を休めるためにも いい行事ですね。
七草の種類は地方によって違いますが,
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな(かぶ)、すずしろ(大根)です。春の七草には、増血作用・利尿作用・消化促進作用が、あるといわれています。
伝統食には理由があるので、是非次代に引き継いでください。

危ない食べ物を漠然とあげて見ると

抗生物質が与えられている家畜。
養殖魚介類。
農薬を浴びる野菜。
コンビニ弁当。
ドリンク剤。
麺類(小麦のポストハーベスト農薬)。
カップ麺。
サプリメント。
スナック菓子。
ポーションタイプのコーヒー用クリーム。
ほかにも多々あるが、漠然とあげたものが全ていけないのではなく、かなり危険なものが多い。
どうしたら良いのか？
大切なのは、我々消費者が変わるということ。便利な食品には、なんらかの危険性が必ず潜んでいる。抗生物質にしても、安くておいしい肉や魚を提供するために大量使用されている。我々自身の健康、命に関わる問題ですから、まずはそういった食品にノーということ。
鶏肉にしても、ブロイラーを食べるのを止めて、抗生物質を使用していない製品に変える。消費の方向が変われば生産現場も変わるはず。魚や野菜、その他の加工食品も同様で、つまり、食品を安全なものにしていく流れは、消費者が変わることから始まるわけです。
無自覚に危険な食品を食べさせられる状況から脱するには、我々消費者のひとりひとりが、毎日口にする食品に目を光らせる必要がある。

日持向上剤とは？

食品を市場で流通させるには、その品質をある程度の日数維持する必要がある。ところが、食品によっては、数日という短期間でも品質を維持するのが困難なものもある。このような食品の日持ちを向上させることができれば、食品の有効利用の面でも大きな意義がある。このような目的で使用される食品添加物が日持向上剤で、米国ではシェルフライフ延長剤と呼ばれている。
この日持向上剤は、短期間であるが食品の保存性を向上させることができる。
しかし、保存料として区分すると、消費者に説明した、いわゆる保存料と同様に、比較的長期間にわたる保存性があるものと誤解され、保管方法を誤って、食品衛生上の問題も生じる恐れも考えられる。このために、食品添加物の使い方として保存料とは別の範疇（はんちゅう）とされたものである。
このような日持向上剤は、食品に単独で使用する場合もあるが、多くの場合は、数種の食品添加物を直接併用するか、流通している食品添加物製剤が使用されている。
日持向上剤として使用される食品添加物製剤は、その効果を期待する主剤と、主剤の効果の発揮を助ける副剤からなっており、次のようなものがある。
�@　指定添加物を主剤するもの
�A　既存添加物などを主剤とするもの
�B　エタノールを主剤とするもの
このうち、�Bを｢アルコール製剤｣といい、残りの�@と�Aを狭い意味での｢日持向上剤｣ということもある。