ごみ処理費用は誰の負担

拡大生産者負担（EPR）はごみ処理費用も価格に含めるというOECDが提唱した考え方です。処理費用が価格に含まれているので、それを買った消費者負担となります。しかし税金で処理する場合は住民負担となり、商品を買わない人も処理費用を払うことになり不公平です。
家電リサイクル法で実感した物を買う、それに伴ってごみが出る、それは消費者の自己責任である。
重要なのは処理費用を誰が負担するかで、誰が物理的に処理するかではない。
今の使い捨て容器も便利かもしれないが、昔のようにリターナブル容器、あるいは容器持込に戻したらどうか？
メーカー側の経費を消費者が負担するのであれば、メーカーにもメリットがあるのではないか、但し価格に含まれる経費を開示することが最低条件。
フランスでは、家庭で飲む普通のワインは瓶を持って買いに行くのが今でも常識。われわれの世代は醤油を買うのに瓶を持って酒屋に買いに行った、味噌も量り売りで親に「信州味噌と赤味噌を半分ずつ買ってきて」と頼まれた、ビール瓶も返すと換金できた。
夏休みになると必ず海辺で、コーラの瓶を集めてお小遣いを稼いでいる子供を見た。ドイツでもファストフードの容器をリターナブルに替えている。世界中でごみを減らそうと思っているのに、日本では各自治体が個別にレジ袋有料化程度の運動でしかない、もっと消費者に拡大生産者負担を理解してもらうように努力してほしい。
ごみの居場所が、自然を変えてしまっていることをどう思いますか？

すぐキレル子供たち

脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がある。
動物の脂肪は主に飽和脂肪酸で、植物性の脂肪や魚の脂は主に不飽和脂肪酸である。
不飽和脂肪酸は構造的にオメガ３・オメガ６・オメガ９に分かれる。
青魚に含まれるＥＰＡやＤＨＡは、オメガ３に分類される脂肪酸で、この脂肪酸は細胞が正しく機能するためには不可欠なものであることがわかってきた。
さらに最近の研究では、オメガ３脂肪酸を摂取していると、血流が改善されて心臓疾患のリスクが軽減、血中の中性脂肪の減少、アトピー性皮膚炎や喘息、慢性関節リウマチ、腸の炎症などにも効果があることが認められている。
また、脳の機能とも関連しており、不足するとイライラしたり、集中力が欠如する。
スナック菓子やファーストフードを多く食べている子供たちにはどうしてもこのオメガ３が不足がちになってすぐキレル。
青魚をはじめ、緑黄色野菜、豆類などの食品から摂取できるので、ぜひ子供たちに自然栽培の野菜と豆類を食べさせよう。
スナック菓子より美味しい、自然栽培の野菜の味を子供たちに味合わせよう。

春に食べたくなる物

春は、風邪（ふうじゃ）と肝の季節。生命が躍動を始め、冬の眠りからさめて体内の毒を出そうとする。目の異常や肝臓などに故障が出やすい季節。苦みと野生の植物を摂り入れ、肝臓を強める食事をこころがける。
雪解けの時期のふきのとうを始め、山菜の季節。先日秋田に行ったとき、1日10食限定の「春の息吹」と言う板蕎麦を食べた。
よもぎを練りこんだ板蕎麦に、ふきのとうや、こごみ等のてんぷらがついていて、本当に美味しかった。お店のご主人が取ってきた天然の山菜は、本来季節を考える物だろうけれど、天然でも今年は早すぎる、去年熊がだいぶ出たところだけれど、もう冬眠から目覚めてしまっている異常気象。
キャベツ、タマネギなど、もともと春が旬のものは数多い。
野菜の成分で注目されている、がんや脳卒中などの引き金とされる活性酸素を取り除く「抗酸化物質」が多く含まれる。
一番良く知られている春の七草　「せり　なずな　ごぎょう　はこべら　ほとけのざ　すずな　すずしろ」らのアブラナ科、セリ科にビタミン、フェノール類が豊富に含まれている、七草粥は春の目覚め、初春の究極の薬膳料理ではないかと思うが、野生の動物が気象に反応して変化している今、一年中ほとんどの野菜が手に入るが、春に食べるものにはそれなりの理由があることを知ってから食べたほうが良い。

十文字野菜って？

これは田神さん(茨城県)の大根を上から見た写真です、葉っぱが十文字になっています。こういう野菜を十文字野菜といいます。
正確に十文字になっているほど、地中の大根がまっすぐに育っている。そして、葉っぱが作物の姿を映す鏡なのです。
葉っぱの先端が二つに分かれていると、地中の中の作物も二つに分かれています。
大根を引き抜く機会があったら、まず真上から見て、葉っぱがシンメトリーの物を探すこと、そして引き抜くときは左に回しながら抜くとすぐ抜ける、左に回すと楽に抜けることを知らない生産者も多いそうです。
りんごの木村さんに教わりました。

食事が精神に与える影響

特に精白された穀類、白砂糖、たんぱく質を多く摂取すると血液は酸性に傾くことが知られている。
体液が酸性に傾くと中和のためカルシウムイオンがどんどん失われる。つまり、体内のカルシウムイオン不足が起きてイライラの原因になる。
症状が出るか出ないかは、人によってまちまちであるが、すばやく骨や歯から血中にカルシウムイオンを供給できる人は、あまり精神に影響が出ないようだ。
精白穀類（白米、精白小麦など）や白砂糖はその糖質を分解するため、体内ビタミンＢ類を消耗するということである、そして精白穀類には精白の時、胚芽とともに本来あるはずのビタミンＢ類が捨てられている。
ビタミンＢ類は体内の代謝酵素の原料になっているので、その不足は代謝異常を起こす可能性がある。つまり糖質が体内で完全に分解されず疲労物質「乳酸」や「ピルビン酸」が増えることになる。
これも血液を酸性にする大きな原因になる。そして、ストレスの原因になるのだ。
ストレスが体に与える影響
ストレスと食事のあやまりを正さず、現在の生活習慣を続ければ、多くの人々が病気になるのは必然である。
最近、芸能人の早死にの報道が多いが、これからも有名人の訃報や病気の報道は増えるだろう、食生活を変えなければ。

サプリメントで健康体になるのか？

ビタミンやミネラルなどの栄養素を含む栄養補助食品（サプリメント）を子供に与えているケースが多と聞き、こうした食品が、本当に子供の健康のためになるのだろうか？
こうした栄養補助食品は、日ごろの食事で不足しがちな栄養素を補うという点で価値があると信じ込まされている。しかし、実際には、何がどれだけ不足しているかわからない。
またビタミンA、D、Eなどの脂溶性ビタミンをはじめ、多くとりすぎると体内に蓄積され、かえって害を及ぼす栄養素もある。たとえば、ビタミンAを妊婦がとりすぎると胎児が奇形になる危険性があるとされる。
日本食は、普通に食べていれば、ほとんど不足する栄養素がない。
カルシウムや鉄分など不足しがちな栄養素はあるが、少なくても規則正しくまともな物を食べている子どもに、栄養補助食品を必要とすることはない。
自然栽培の野菜も、健康だから肥料も農薬も要らない。毎日スナック菓子や、カップ麺を食べているようだと、健康にはなれないので、今一度、日本食を取り戻そう。

自然栽培野菜のおやつ

先日ベビーフードのことを少し書いたが、安全とはかなりかけ離れた製品が多いことに驚いた。
最近の新聞に鮪の偽装表示の記事があったが、偽ったりごまかすことが日常茶飯事になってしまっている。スナック菓子の危険性、おせんべいも安全でない、子供に何を食べさしたらいいのか？
まさに、それは自然栽培の野菜ではないか、ジャガイモでもゆでただけでこふきいも状態、かぼちゃもあまくて美味しい、ヤーコンのオリゴ糖、さつま芋、何をとっても自然の甘味が豊富なのでそこに一塩すると本当に美味しい、手間隙かからず健康に良い自然栽培の野菜をおやつにしたらどうか、今、油を使った惣菜やスナック菓子が多いが、それがキレル子供の原因でもある。

無肥料栽培生産者との出会い

茨城県行方郡玉造町は、古くから有機栽培生産農家が多く、元々優れた土壌のところにもって、生産者の意識も非常に高く、それぞれの方々が無肥料栽培に転換するのに躊躇が無かった。
中でも私が初めて出合った無肥料栽培の野菜、それは野球のボール位の大きなかぶと、茎が太く葉っぱの色も少しあせているのではないかと思われる、ほうれん草で、それを食してみて、何でこんなに甘くて癖がない、それなのに自分を主張している野菜、ほうれん草も湯がいた瞬間に見事な緑色になる。30年求めていた野菜とめぐり合った瞬間である。
すぐさま生産者に会いに行き、まず土のやわらかい、そして温かい、握ってもさらさらと手から落ちることにびっくり、そして何よりも居心地がいい、今までの多くの生産者の圃場では感じたことのない感覚。
その生産者が、多くを語る人ではないが自信にあふれている。
もし、この生産者と出会っていなければまだまだ試行錯誤を続けているところだった。

自然栽培のおさらいPart�U

現代の農法は本当の自然の力と土の力に気付かずに、肥料の力を大切にしたことに問題があります。現代の農地は有機・無機を問わず、ほとんどが残存肥料過多による環境汚染、土の劣化を起こしています。
肥料を入れるとは一時は効果があっても、長く続けると土を殺し、土自体の働きを阻止する事になり、作物も土と自然のエネルギーを吸収する本来の性能が衰え、次第に肥料を養分としなければならないように変化してしまいます。
さらに、作物は肥料を吸収すると弱体化し、風雨による被害をより多く受けるようになるばかりか、肥料そのものが病虫害の原因になります。
そして、作物に吸収された肥料や、薬剤は、私たちの考えている以上に、作物を通じて人体に大きな悪影響を与えています。
薬の害・肥料の害「化学肥料と有機肥料」?化学肥料・・土の微生物を殺す。土が固まる。
?有機肥料・・微生物はおう盛になる。しかし、肥毒が抜けるまでには時間がかかる。
あまり知られていない危険性・反自然性が大きい。
?微生物資材は注意した方がいいと思います。一時は良いようですが、逆（悪）効果も大きい。
?有効微生物を入れることよりも、その場の環境を良くすれば土着の菌が自然に増殖します。自然をコントロールしようとすれば、その反動は必ずおこると思います。
無肥料栽培を行っていくと、かつて問題になっていたような病虫害は次第に姿を消し、不思議なことに雑草までもが、かなり減ってきます。そして肥料を入れるための労力やお金は全くいらなくなります。そしてできた農産物の品質や味はとてもよく、肥料を入れて作ってきたものとの違いははっきり分かるほど、すばらしいものができてきます。収量も劣ることはありません。経費がかからなくなるため、経済的メリットは大きくなります。
土だけで、土の力だけで農産物ができてくる姿をみると、本当の自然の力の偉大さを感じ、今まで気が付かなかった大きな恵みを知ることが出来ます。私は、そのようなとき初めて土に対して、愛情にも似た「ありがとう」という気持ちが素直に湧くようになってきました。そして、今まで土に肥料を入れてきたことをかえりみると、その行為の不自然さと不思議さに気がつくことができるようになってきました。

葉玉葱が出てきた

ところでこのたまねぎ、大きく分けると2つの味を持っている。
生のたまねぎ切って水にさらすと、大人の大好きな、ピリッとした辛味のある味になるが、この辛みはジアリル、ジサルファイトという化合物、肉の臭みを消してくれる働きをするので、牛刺しの時など、たまねぎのみじん切りをたっぷりかけて食べると、おいしく食べられる。
薄切りのまま食べるときは、水にさらしてから、十分に水気を切って用いる、カツオ節としょうゆ、ゴマ油を少々加えて和風に、また、ドレッシングをかけて洋風にと、調理に変化がつけられる。
たまねぎのもうひとつの味は、煮たときのあの独特な甘さ。17世紀の有名な美食家ブリアサバランの「美味礼讃」には、鶏とたまねぎをたっぷりと使ってゆっくり煮込んだスープを飲ませれば、どんな病人にも効果があると書かれている。
加熱すると臭みが消え、特有の甘みとうまみが出るので、スープ、シチュー、カレー、ソテーなど、ソースのベースに用いると料理にコクが出、魚や肉のにおい消しにもなる。
しかし、なんと言っても究極のたまねぎ料理は、オニオンスープ。これ以外にはあり得ないといっても、言い過ぎではない。
葉玉葱や新玉葱は、丸ごとローストして塩をかけて食べると肉などいらないご馳走だ。

木村さんの自然農法論

肥料を与えなければ虫も寄ってこない、だから農薬はもういらない。
土をだめにしてしまった肥料を与え続ける農業はもう止そう。

青森県弘前市で完全無農薬のりんごの生産に成功した木村秋則さんは、多くの生産者が｢私が作った野菜、果物｣、のような言い方を良くするが、決してそうではなく、米を作るのは稲、大根を作るのは種子や土、そしてお日様であって人間は米粒ひとつ作ることが出来ない。
人間が出来ることは、作物の出来る環境を間違えないこと、必要なものを抹殺しないこと、基本的なことを知ること。
作物を収穫する際には、根っこを残すこと、根を残しておくと、次の年その圃場で育てると、本当に良く育つ。自分の体を肥料にして、次の生命へ繁いでいく。肥料を入れたものは根っこが短い。肥料を入れないものは根っこが長い。種子の大きさに合わせて土の耕し方を考える。種子の小さいものは細かい土が適している、表面が細かくその下が粗い土だと最適。種子が大きいものは土がゴロゴロしている所が良い。
もっともっと多く語る木村さんの農業論は、とてもわかりやすく素人でも理解できる。

消費者の意識

大手市場では農産物中の残留硝酸態窒素の計測が進んでいる。
バイヤーはその結果にもとづき農産物の仕入れを決めているという事実がある。
実は硝酸体窒素の問題もダイオキシン問題に匹敵することとして業界内部では取り上げられ始めている。
ただ、日本という国の風潮か、危険なものを危険と言っては、逆にそれを発言した者がつぶされることが往々にしてある。
だいぶ前のことになるが、所沢市のほうれん草がダイオキシンに汚染されている報道をした、TVアサヒの番組の人気キャスターが、各業界、団体からかなりの批判と圧力を受けてしまい降板せざるを得なくなったことがある。
その後の番組は、ワイドショー化して視聴率が急下降して、しかたなく再度キャスターを復帰させたが、元のニュースの伝え方が出来ず、報道運営の方向性までも変えざるをえなくなってしまったという事実がある。

税金の無駄使いや、政治の話を、面白おかしく、あるいは怒りをあらわにしている番組も、それなりにバラエティー化して、視聴率は上がるかもしれないが、以前のニュースステーションのように(最近の古舘伊知郎の報道ステーションは頑張ってきた)、ニュースを見たいし、知りたいと思う報道をしてほしい。
消費者は、業界や団体が隠そうとする部分を知る権利があるはず。そして一致団結して、弾圧する力を持たなければならない時期が来ていると思う。

中国の農産物

今の中国は、高度経済成長の日本が通ってきた道の再現である。
公害問題、環境問題、そして食の安全問題である。
しかし国際化の時代、情報は一夜にして世界に伝わる。
問題の発覚もスピードアップしている、既に野菜や食品の安全問題は中国でも国内問題となっている。
特に上海あたりでは大問題となっており、中国のスーパーを回れば緑色食品（自然志向の農産物）や有機野菜の売り場は日本より面積も品数も多いぐらいである、その人口からいえば上海が変われば、日本全体が変わるのと同じ重みがあるのである。
輸入される野菜の半分は中国の“お世話”になっているのである。日本の食の安全を確立するならば、国内の安全な食品の生産者を消費者が守り立てなければならない、さもなくば、中国との連携が必要になる。

自然栽培野菜

普通の農業は、野菜が収穫できたときに市場へ売りに行く。その分、売値が相場によって変動してしまうという困った部分はあるけど、野菜が収穫できたときに、売ればいいっていう楽な部分はある。
自然栽培の農業は、契約栽培が主だから、種を植えるまえに契約先と、いつ、どのくらいの野菜をいくらで出荷するということを決める。ビジネスとして考えると当たり前のことだと思うけれど、野菜は、収穫の時期が天候に思いっきり左右されてしまうっていう困った部分がある。
予想以上に寒くなる年もあれば、その反対に暑すぎる夏もある、太陽が照らなかったり、雨がつづいたりすれば、予定どおりに収穫出来ないときもある、反対に、予想に反して、早く育ちすぎるときもある。そこを、約束どおりに出荷できるように、どうにかして調整しなくちゃいけないっていう大変なところがある。
ところがナチュラル・ハーモニーは生産者に迷惑をかけないよう、収量に関係なく圃場全部の作物を買い上げる。だから生産者も一生懸命良いものを作るよう心がけている。
消費者も、何時も同じものを求めるのではなく、収穫されたものを食べれば良い、本当の旬のときの収獲が栄養もあって美味しく、また価格も安定している。

春野菜

春野菜の成分で注目されるのが、がんや脳卒中などの引き金とされる活性酸素を取り除く「抗酸化物質」だ。
抗酸化物質は、本来は体内に侵入するウイルスや細菌と戦い、ホルモン合成にも役立つ善玉。ところが、喫煙やストレス、紫外線などの影響で体内に過剰になると、正常細胞まで攻撃し、遺伝子を傷つける。この暴走を食い止めるのが、ビタミンＣやＥ、ポリフェノールなどの抗酸化物質なのだ。春に次々と出回る野菜は、その宝庫だ。
新玉葱のロースト、春キャベツの炒め物、ふきのとうの味噌炒め、菜花のおひたし等、自然栽培の野菜で手に入れ、偏らずそれぞれ万遍なく食べることが一番。
先進国の中で、特に野菜摂取量が減少している日本、自給率を上げ、皆でたくさん野菜を食べよう。

現代病の原因

ガン・糖尿病・脳梗塞・心筋梗塞・アトピー・花粉症など現代病の原因を解明しないで、どのような予防・治療を施しても根本の解決にはならない。
逆に原因をきちんと把握してそれに取り組めばこれほど簡単な解決方法はないといえる。戦前にはほとんど無かった病気が戦後２０年ほどたってから急激に出始め、現在に至り、現代病と呼ばれている。
戦前と戦後で何が一番大きく変ったのか？
生活環境の最たるものは食生活ではないか、「医食同源」という言葉があるが、健康と食事は切っても切り離せないものだ。
食料品の大量生産・見た目の美しさなどが先行され、本来の栄養が充分にいきわたった畑の幸・海の幸・家畜が、人口化され同一食品でも栄養分が半分以下まで落ち込んでしまった。
自然栽培の野菜を食べ、天然の鳥獣と魚介類をたまに食べれば、ほとんど現代病とは無縁になる。
特に、著名人に脳梗塞が多いのは、食生活にある、自分の思うものだけを食べることが出来ない、付き合いが多いのが原因ではないか？
やはり健康には、粗食がいい、日本古来の食事がいいのではないかと思う。

節分（２月３日）
　  

年男あるいは一家の主人が煎った大豆をその年の恵方（その年の歳神のいる方角）にまき、豆まきの他に、柊（ひいらぎ）の小枝に 鰯の頭をさしたものを戸口に飾る風習もある。

それから恵方を向いて無言で　太巻き寿司を丸かぶりするという風習もあり、もともと関西の風習だが、最近では関東でも定着しつつあるようだ。

子供が小さいときは、わりと豆まきとかするが、大きくなると子供が参加しなくなって止めてしまう。暦の行事は日本古来から伝わっているものなので、ぜひ続けてほしい。

ほとんどの行事が、五穀豊穣、豊作を祈る、農作業に関係している農事なので、特に都心の子供たちに是非伝えたい、そして米一粒の大事さを、教えたい。

フードファディズム

フードファディズム＝food faddism」とは「特定の食品が健康や病気に対して過大に影響があると信じ込ませながら行われる栄養行為のこと。
あるある大辞典の捏造問題の根底には、フードファディストつまり、思い込んでしまう栄養行為の実践者が、意外に多いことに、丹を発すると思う。
新聞や雑誌、テレビの健康番組やウンチク番組には、健康によい食品や食品抽出成分の情報があふれている。その多くは当然、科学的、医学的根拠をもって語られているが、そうした情報がフードファディストを生むメカニズムになっているが、そこに捏造があったテレビ局の責任は多大だが、それを過信して偏ったことを信じたほうにも問題がある。
なるべくたくさんの食品を摂ることで、栄養的な偏りをなくすこと、そして、野菜や海藻などの植物性の食品を努めて食べるということが、一番健康につながること、その中でも特に自然栽培の野菜は、全て食べれて、棄てるとこがなく体にも環境にもいいのでお薦めだ。