画像のページ秋刀魚

根室の秋刀魚白ワインマリネそばの芽添え　ハーブソース

新鮮な秋刀魚のフィレに塩・胡椒して一時間置いておく。その間に白ワインを火にかけアルコールを飛ばして塩・胡椒（ワインの酸味が強ければ好みで砂糖少々）。秋刀魚のフィレに先の白ワインをかぶせマリネする（1時間から数日まで味の変化が楽しめる）。好みのハーブ（今回はバジル・セルフィーユ・シブレット・ディルを使用）とマリネしたときの白ワイン・卵黄・オリーブオイルをミキサーで攪拌して塩・胡椒で味を調える、付け合せは好みのサラダまたはピクルス等。