| 私の料理は９０％が素材です、素材の良し悪しで決まってしまう料理を支えてくださる全国のすばらしい生産者に出会えてから私の料理哲学がすっかり変わってしまいました。本物の安全・安心な食材がこれほど美味しいのに驚きました、自然栽培の野菜は正に芸術品でありそして栄養価も高く体に良い。料理のテクニックより、いかにシンプルにうまさを引き出しお皿に乗せるかで良い。そこまでの作品に仕上げるまでに何年も苦労して作っていただいた生産者に感謝しなければ今日のシェ・イグチは存在し得ないだろう。今出来るだけ多くの生産者にお会いして感謝の言葉を伝えて、そして多くの人々に食べていただけるように普及活動をして生産者に恩返しをしたい。 |
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